통풍을 유발하는 요산의 원인 물질인 퓨린은 맥주보다 고등어, 닭가슴살 등 일상적인 식품에 더 많이 함유되어 있을 수 있다 따라서 요산 관리가 필요한 경우, 혈중 요산을 비교적 크게 올리는 것으로 알려진 동물성 식품의 섭취 빈도를 조절하고 삶아 먹는 등 식습관에 주의를 기울이는 것이 권장될 수 있다｜출처: 클립아트코리아

퓨린(Purine)은 우리 몸의 세포와 여러 식품에 들어 있는 성분으로, 몸속에서 분해되면 요산(Uric acid)이라는 최종 산물이 만들어진다. 요산은 대부분 혈액에 녹아 신장을 거쳐 소변으로 빠져나가지만, 몸에 지나치게 쌓이면 관절에 바늘 모양의 결정으로 뭉쳐 염증과 통증을 일으킬 수 있는데 이것이 통풍(Gout)이다.

맥주는 통풍이나 고요산혈증 관리에서 대표적으로 지목되는 술로 알려져 있다. 실제로 맥주에는 효모와 맥아에서 비롯된 퓨린이 들어 있고, 알코올 자체가 신장의 요산 배출을 방해한다. 다만 퓨린 '함량'만 보면 맥주는 100mL당 약 7mg, 500mL 한 잔 기준으로도 약 35mg 수준으로 식품에 비해 높은 편은 아니다(맥주 종류에 따라 차이가 있다).

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문제는 그보다 퓨린이 훨씬 많은 식품이 평소 식탁에 오른다는 .이며, 그중에는 건강식으로 알려진 생선과 콩, 버섯도 포함된다. 이에 국내외 식품 퓨린 함량 자료를 바탕으로, 맥주 한 잔보다 퓨린이 많은 식품을 소개한다.

1. 고등어
고등어(생) 100g에는 퓨린이 약 122mg 들어 있어, 맥주 한 잔(500mL·약 35mg)의 3배가 넘는다. 고등어는 오메가3 지방산이 풍부한 등푸른생선으로 꼽히지만, 퓨린 함량으로 보면 멸치·정어리와 같은 계열의 고(高)퓨린 식품에 속한다. 생선·해산물에서 온 동물성 퓨린은 술과 함께 혈중 요산을 비교적 크게 올리는 것으로 알려져 있어, 요산 관리가 필요한 사람은 등푸른생선의 양과 빈도를 함께 살피는 것이 좋다. 국물까지 마시기보다 살코기 위주로 먹으면 섭취량을 줄이는 데 도움이 된다.

2. 닭가슴살
닭가슴살(생) 100g에는 퓨린이 약 141mg 들어 있어, 맥주 한 잔의 약 4배에 이른다. 지방과 열량이 낮아 대표적인 다이어트 식품으로 꼽히지만, 퓨린만 보면 결코 낮은 식품이 아니다. 살코기와 가금류는 붉은 고기나 내장보다는 퓨린이 낮은 편이나, 닭가슴살처럼 단백질이 농축된 부위는 함량이 올라간다.
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삶아서 국물을 버리고 살코기만 먹으면 퓨린 일부가 물에 빠져나가 섭취량을 줄일 수 있다.

3. 대두(말린 콩)
말린 대두(콩) 100g에는 퓨린이 약 173mg 들어 있어, 맥주 한 잔의 약 5배에 달한다. 콩은 단백질이 풍부한 식물성 식품으로 꼽히지만 퓨린 함량은 상당히 높은 편이다. 다만 여기에는 중요한 차이가 있다. 콩이나 채소 같은 식물성 식품의 퓨린은 고기나 술의 퓨린만큼 혈중 요산을 크게 올리지는 않는 것으로 알려져 있으며, 특히 두부·두유 같은 콩 가공식품은 요산 수치를 뚜렷하게 높이지 않는 것으로 보고된다.

4. 말린 표고버섯
말린 표고버섯 100g에는 퓨린이 약 380mg 들어 있어, 이번에 소개한 식품 중 가장 많고 맥주 한 잔의 10배를 넘는다. 표고버섯은 열량이 낮고 감칠맛이 강해 고기 대체 재료로도 쓰이는 식품이다.

영양사 조이스 프레스콧(Joyce Prescott, RD)은 건강·의료 매체 '클리블랜드 클리닉 헬스 에센셜(Cleveland Clinic Health Essentials)'을 통해 "일부 버섯은 고기와 똑같은 맛과 식감을 낸다"며 "소고기나 양고기 같은 붉은 고기를 버섯으로 대체하면 맛은 그대로 살리면서 열량과 나트륨, 콜레스테롤을 낮출 수 있다"고 설명했다.
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